Antalya Piyazı Tarifi

Klasik piyazdan farklı olarak tahinli sosuyla öne çıkan Antalya piyazı, yöresel mutfağın en karakteristik lezzetlerinden biridir. Haşlanmış kuru fasulyenin, sarımsaklı ve limonlu tahin sosuyla birleştiği bu tarif; hem doyurucu hem de çok özel bir tada sahiptir. Özellikle köftenin yanında servis edildiğinde sofrayı bir anda zenginleştirir. Eğer sen de evde farklı, güçlü ve yöresel bir tarif denemek istiyorsan, Antalya usulü piyaz tam aradığın lezzet olabilir.

Antalya Piyazı İçin Malzemeler

Fasulye için

• 2 su bardağı küçük taneli kuru fasulye

• Fasulyeyi ıslatmak için su

Tahinli sos için

• 4 yemek kaşığı tahin

• 4 diş sarımsak

• 1 adet limonun suyu

• 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye

• 1 çay bardağı su

• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

• 2 domates

• 2 haşlanmış yumurta

• 1 küçük kuru soğan veya 2 dal taze soğan

• Yarım demet maydanoz

• Sivri Biber

• İsteğe göre pul biber

• İsteğe göre karabiber

  
  

Antalya Piyazı Nasıl Yapılır?

1) Fasulyeyi ıslatın

Kuru fasulyeyi akşamdan bol suyla ıslatın. Bu aşama fasulyenin daha dengeli pişmesini sağlar ve haşlama süresini kısaltır.

2) Fasulyeyi haşlayın

Ertesi gün ıslatma suyunu süzün. Fasulyeyi temiz suyla tencereye alın ve yumuşayana kadar haşlayın. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, fasulyenin çok fazla dağılmamasıdır. Antalya piyazında tane tane yapı daha iyi sonuç verir.

3) Tahinli sosu hazırlayın

Bir kaba tahini alın. Üzerine ezilmiş sarımsakları, limon suyunu, üzüm sirkesini, zeytinyağını, haşlanmış fasulyeyi ve tuzu ekleyin. Su ilave ederek güzelce karıştırın. Pürüzsüz, akışkan ama hafif yoğun bir kıvam elde edin.

4) Fasulye ile sosu buluşturun

Haşlanıp ılıyan fasulyeleri geniş bir servis tabağına alın. Hazırladığınız tahinli sosu üzerine gezdirin ve nazikçe karıştırın. Bu aşamada fasulyelerin ezilmemesine dikkat edin.

5) Üst malzemeleri ekleyin

Domatesleri küçük küçük doğrayın. Soğanı ince ince kesin. Maydanozu kıyın. Haşlanmış yumurtaları dilimleyin. Tüm bu malzemeleri piyazın üzerine yerleştirin.

6) Son dokunuşu yapın

İstersen çok az pul biber ve karabiber serpin. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirirsen sos fasulyeyle daha iyi bütünleşir.

Antalya Piyazının Püf Noktaları

Antalya piyazında en önemli konu, tahinli sosun kıvamıdır. Sos çok katı olursa fasulyeye güzel yayılmaz. Çok sulu olursa da karakterini kaybeder. Kaşıktan rahatça akacak ama yüzeyde tutunacak bir kıvam idealdir.

Fasulyeyi fazla haşlamamak gerekir. Çok yumuşayan fasulye sosla birleşince ezilebilir ve piyazın görüntüsü bozulabilir. Hafif diri değil ama dağılmayacak kadar kontrollü pişmiş olması en iyi sonucu verir.

Sarımsak, bu tarifin önemli lezzetlerinden biridir. Ancak fazla kullanılırsa tahinin yumuşak lezzetini bastırabilir. Dengeli kullanmak gerekir.

Limon ve sirke birlikte kullanıldığında sos çok daha canlı bir tat kazanır. Sadece limonla yapılabilir ama sirke eklemek piyaza daha belirgin bir karakter verir.

Antalya Piyazı Neden Farklıdır?

Bu tarifin farkı tamamen tahinli sosunda gizlidir. Klasik piyazlarda daha hafif ve salata tarzı bir yapı varken, Antalya usulü piyazda sos daha baskın, daha yoğun ve daha doyurucudur. Bu yüzden bu tarif, yan lezzet olmanın ötesine geçer.

Ayrıca haşlanmış yumurta, domates ve soğanla zenginleşmesi, onu sofrada daha gösterişli bir hale getirir. Özellikle yöresel yemek sevenler için Antalya piyazı, mutlaka öne çıkarılması gereken tariflerden biridir.

Antalya Piyazı Yanına Ne Gider?

Antalya piyazı en çok köfte ile birlikte servis edilir. Bunun yanında ızgara etler, tavuk şiş, köz biber ve sade pilav da güzel bir uyum yakalar. Tek başına hafif ama doyurucu bir öğün olarak da tercih edilebilir.

Kalabalık sofralarda meze gibi sunulabilir. Ancak tahinli yapısı nedeniyle küçük bir tabakta bile tok tutan bir etkisi vardır.

Servis Önerisi

Antalya piyazını geniş ve yayvan bir tabakta sunmak daha şık olur. Üzerine yumurta dilimleri, domates ve maydanoz eklendiğinde çok daha iştah açıcı görünür. Son anda birkaç damla zeytinyağı gezdirerek servis etmek lezzeti güçlendirir.

Soğuk ya da hafif serin şekilde servis edildiğinde tadı daha dengeli hissedilir. Özellikle yaz aylarında oldukça ferah ve doyurucu bir seçenek olur.

Antalya piyazı tarifi, klasik piyaz anlayışını tamamen değiştiren, tahinli sosuyla fark yaratan yöresel bir lezzettir. Yumuşak fasulye, güçlü sos ve taze üst malzemelerin uyumuyla ortaya çok dengeli bir sonuç çıkar. Üstelik hem sofrada şık görünür hem de kolayca hazırlanabilir.