Giresun Siron Tarifi: Sarımsaklı Yoğurt ve Tereyağlı Yufka

Giresun mutfağında siron, ince rulolar halinde sarılan yufkaların küçük parçalar kesilip dik olarak tepsiye dizilmesiyle hazırlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağı dökülür. Bu tarif kıymalı ya da domates soslu başka siron çeşitleriyle karıştırılmamıştır.

Malzemeler (4 porsiyon)

4 adet orta boy hazır kuru yufka (yaklaşık 400 g), 400 g koyu kıvamlı yoğurt, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı tuz. Yufkalar çok kuruysa kontrollü nemlendirmek için 4–6 yemek kaşığı ılık su.

Süre ve ekipman

Hazırlık 20 dakika, yufkaları ısıtma 8–10 dakika, toplam yaklaşık 30 dakika. 24 cm çapında fırın kabı ya da küçük tepsi ve keskin bıçak kullanın.

Yufkayı rulo yapma

Kuru yufkaları kırmadan açın. Çok sert ve çatlamaya yatkınsa ellerinizi hafif ıslatıp yüzeyini çok az nemlendirin; hamurlaşacak kadar su dökmeyin. Her yufkayı sıkı, ince bir rulo halinde sarın. Yaklaşık 0,5–1 cm kalınlığında dilimleyin. Giresun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarifindeki çok ince dilimleme ölçüsü 3–4 mm'dir; evde daha kalın keserseniz yoğurdu daha yavaş çeker.

Tepsiye dizme

Kesilen ruloları kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde yan yana ve dik olarak tepsiye dizin. Aralarında büyük boşluk bırakmayın. Yufkalar tamamen kuruysa ılık suyu azar azar serperek hafifçe yumuşatın. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 8–10 dakika yalnızca ısınmalarını sağlayın; amaç çıtırlaştırmak değil servis sıcaklığına getirmektir.

Sarımsaklı yoğurt ve tereyağı

Sarımsakları ezip yoğurt ve tuzla karıştırın. Yoğurt çok katıysa 1–2 yemek kaşığı suyla akışkan hale getirin. Ilık yufkaların üzerine eşit şekilde dökün; kesik yüzeylerden içeri işlemesi için 3–4 dakika bekleyin. Tereyağını küçük tavada köpürüp hoş koku verene kadar eritin, yakmadan sironun üzerine gezdirin. Bekletmeden sıcak servis edin.

Kıvam ve doğru görünüm

Yufka halkaları tabakta belirgin kalmalı, yoğurt aralarına inmeli ancak rulolar dağılmamalıdır. Fazla su yufkaları hamurlaştırır; hiç nemlendirmemek ise çok kuru yufkanın sert kalmasına neden olabilir. Yoğurt kesilmemesi için kaynar yağla doğrudan uzun süre pişirilmez.

Püf noktaları ve alternatifler

Hazır kuru yufka yerine önceden pişirilmiş ev yufkası kullanılabilir. Yoğurdun süzme olması halinde biraz su ekleyin. Sarımsak miktarını damak tadına göre azaltabilirsiniz. Bu Giresun usulünde kıyma, domates veya salça bulunmaz; bunlar başka bölgesel varyantlara aittir.

Servis ve gıda güvenliği

Siron yoğurt döküldükten sonra bekletilmeden yenmelidir. Artan yoğurtlu yemeği iki saat içinde soğutup 4°C veya altında kapalı kapta saklayın; en geç ertesi gün tüketin. Yeniden ısıtmak yoğurdu kesebileceğinden mümkünse yufkayı ve sosu ayrı saklayın. Süt ürünlerine alerjisi olanlar için uygun değildir.

Karadeniz mutfağından başka tarifler

Giresun mutfağını keşfetmek için sitemizde yayımlanmış Giresun Kuzukulağı Çorbası Tarifine de bakabilirsiniz.