Bafra Pidesi Tarifi (Orijinal Samsun Bafra Pidesi Nasıl Yapılır?)

Bafra Pidesi Nedir?

Bafra pidesi, Karadeniz mutfağının en özel hamur işlerinden biridir. Samsun’un Bafra ilçesine özgü olan bu pide türü, klasik açık Karadeniz pidelerinden farklı olarak kapalı hazırlanır. İncecik açılan hamurun içine kavrulmuş kıymalı harç konur, uzun şekilde kapatılır ve yüksek ısıda pişirilir.

Gerçek Bafra pidesinin ayırt edici özellikleri şunlardır:

• İnce ve çıtır hamur

• Bol ve sulu kıymalı iç

• Kapalı uzun form

• Fırından çıkar çıkmaz sürülen tereyağı

• Yüksek ısıda kısa sürede pişirme

Evde doğru tekniklerle yapıldığında taş fırın lezzetine oldukça yaklaşmak mümkündür.

Orijinal Bafra Pidesi Tarifi

Kaç Kişilik?

4 büyük pide

Hazırlık Süresi

35 dakika

Pişirme Süresi

15–18 dakika

Bafra Pidesi Malzemeleri

Hamuru İçin

• 5 su bardağı un (yaklaşık 650–700 gram)

• 1,5 su bardağı ılık su

• 1 paket instant maya (10 gram)

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı İçin

• 600 gram orta yağlı dana kıyma

• 2 adet büyük kuru soğan (çok ince doğranmış)

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı küçük parçalara ayrılmış tereyağı

Üzeri İçin

• 3–4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Bafra Pidesi Nasıl Yapılır?

1️⃣ Hamurun Hazırlanması

1. Ilık suyun içine şeker ve mayayı ekleyin. 5 dakika bekletin.

2. Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin.

3. Mayalı suyu ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.

4. Hamuru en az 8–10 dakika yoğurun.

5. Üzerini kapatıp 45–60 dakika mayalanmaya bırakın.

👉 Hamur ele hafif yapışmalı ama toparlanabilir olmalıdır.

2️⃣ İç Harcın Hazırlanması

• Kıymayı güzelce tavada kavurmaya başlayın

• Daha sonra soğan ekleyin.

• Tereyağını küçük parçalar halinde harcın içine ekleyin.

• Karabiber ekleyin.

⚠️ Harç çiğ kullanılmaz.

3️⃣ Pideye Şekil Verme

1. Mayalanan hamuru 4 eşit bezeye ayırın.

2. Bezeleri uzun ve ince dikdörtgen şeklinde açın.

3. Harcı ortasına uzun şerit halinde yayın.

4. Kenarları üst üste kapatarak sıkıca bastırın.

5. Uç kısımlarını hafif sivriltin.

Gerçek Bafra pidesi ince olmalıdır. Kalın açarsanız klasik kapalı pide olur ama Bafra usulü olmaz.

4️⃣ Pişirme Tekniği (Taş Fırın Etkisi İçin)

• Fırını en az 250°C’ye ısıtın.

• Fırının altına ters çevrilmiş kalın bir tepsi koyun.

• Pideleri çok sıcak yüzeye yerleştirerek 15–18 dakika pişirin.

Altı iyice kızarmalı, üstü hafif altın renginde olmalıdır.

Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürün.

Bafra Pidesinin Püf Noktaları

✔ Hamur ince açılmalı

✔ İç harç bol olmalı

✔ Soğan çok ince doğranmalı

✔ Yüksek ısı şart

✔ Piştikten sonra tereyağı sürülmeli

✔ Dinlendirilmeden kesilmemeli (2–3 dakika bekletin)

Bafra Pidesi Kaç Kalori?

1 adet büyük Bafra pidesi ortalama:

• 650–800 kalori

• 35–40 gram protein

• 30–40 gram yağ

Kullanılan yağ oranına göre değişiklik gösterir.

Bafra Pidesinin Yanına Ne Gider?

• Ayran

• Turşu

• Mevsim salata

• Köpüklü yayık ayranı

Bafra Pidesi Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında 1 gün

• Buzdolabında 2 gün

• Dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir

Tekrar ısıtırken 180°C fırında 5–7 dakika ısıtmanız önerilir.

Sık Sorulan Sorular

Bafra pidesi açık mı kapalı mı olur?

Orijinal Bafra pidesi kapalı yapılır.

Bafra pidesinde yumurta olur mu?

Hayır, geleneksel tarifte yumurta kullanılmaz.

Evde taş fırın lezzeti nasıl yakalanır?

Yüksek ısı ve önceden ısıtılmış taş/kalın tepsi kullanarak.

İç harç neden çiğ konur?

Lezzetin hamurla birlikte pişerek bütünleşmesi için.

Evde Gerçek Bafra Pidesi Yapmak Artık Çok Kolay

Bafra pidesi, ince ve çıtır hamuru, bol kıymalı iç harcı ve yüksek ısıda pişirme tekniğiyle Karadeniz mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Doğru malzeme seçimi, hamurun ince açılması ve taş fırın etkisi oluşturacak yüksek sıcaklık kullanımı sayesinde evde de orijinal Bafra pidesi lezzetini yakalamak mümkündür.

Bu tarifte paylaştığımız püf noktalarını uyguladığınızda:

• Hamurunuz ince ve çıtır olur

• İç harcınız sulu ve lezzetli kalır

• Pideniz gerçek Samsun usulü kapalı formda olur

• Fırından çıkan pideniz taş fırın lezzetine yaklaşır

Eğer Karadeniz mutfağının geleneksel tatlarını evinizde denemek istiyorsanız, bu özgün Bafra pidesi tarifi tam ölçülü ve garantili bir sonuç sunar. Yanında ayran ve turşu ile servis ederek sofranıza gerçek bir Samsun lezzeti taşıyabilirsiniz.

Afiyet olsun.