Afyonkarahisar Sakala Çarpan Çorbası Tarifi: Mercimekli Erişteli
Afyonkarahisar mutfağının sevilen çorbalarından Sakala Çarpan, Sakala Sarkan adıyla da anılır. Yeşil mercimek, ev eriştesi ve naneli tereyağıyla hazırlanan bu çorba, doyurucu yapısıyla özellikle serin günlerde sofraya sıcaklık katar. Bu tarifte Afyonkarahisar usulü erişteli yapılışını adım adım bulabilirsiniz.
Sakala Çarpan çorbası malzemeleri
Yaklaşık 4–6 kişilik: 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 su bardağı ev eriştesi, 1 orta boy kuru soğan, 4 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı un, 6 su bardağı et suyu (kıvama göre eklenebilir), 1 tatlı kaşığı kuru nane ve damak tadına göre tuz. Et suyunu çorbanın kıvamına göre azar azar artırabilirsiniz.
Afyonkarahisar usulü Sakala Çarpan nasıl yapılır?
1. Yeşil mercimeği ayıklayıp yıkayın. Ayrı bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana dek haşlayın. Mercimeğin haşlama suyunu süzün.
2. Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Çorba tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğanı kısık-orta ateşte, yakmadan yumuşayana kadar kavurun.
3. Bir yemek kaşığı unu ekleyip bir iki kez çevirin. Et suyunu azar azar ilave ederek topak oluşmaması için karıştırın. Haşlanmış mercimeği ve tuzu ekleyin.
4. Çorba kaynamaya başladığında ev eriştesini ilave edin. Erişte yumuşayana kadar yaklaşık 15–20 dakika hafif kaynatın. Eriştenin kalınlığına göre süre değişebilir; tadına bakarak kontrol edin. Çorba koyulaşırsa biraz sıcak et suyu veya su ekleyin.
5. Küçük bir tavada kalan 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, kuru naneyi ekleyip kısa süre çevirin. Naneli yağı sıcak çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
Kıvam ve püf noktaları
Mercimeği önceden haşlayıp süzmek çorbanın rengini daha açık tutmaya yardımcı olur. Unu yakmadan kavurun. Ev eriştesi sıvı çektikçe çorba koyulaşır; beklemiş çorbayı yeniden ısıtırken azar azar sıcak su ekleyin. Ev eriştesi yoksa yarım su bardağı kadar şehriye ile farklı bir kıvam elde edebilirsiniz.
Sakala Çarpan hangi yöreye aittir?
Bu tarif Afyonkarahisar yöresine aittir. 'Sakala Sarkan' adı başka illerde farklı malzemelerle de kullanılabildiğinden yöreyi ve yöntemi birlikte belirtmek önemlidir.
Yorumlar