Denizli Mısır Gömbesi Tarifi: Kıymalı Yöresel Tepsi Ekmeği

Denizli mutfağının mısır unuyla hazırlanan tepsi yemeklerinden mısır gömbesi, iki ince hamur katı arasına konan kıymalı harçla pişirilir. Bu tarifte hamur mayalı, iç harç önceden kavrulmuş ve soğutulmuş olarak hazırlanır.

Malzemeler (6 porsiyon)

Hamur: 500 g mısır unu, 125 ml ılık süt, 125–175 ml ılık su (kıvama göre), 1 çay kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz. İç: 250 g orta yağlı dana kıyma, 1 orta boy kuru soğan, 2 sivri biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ. Tepsi ve üzeri: 2 yemek kaşığı sıvı yağ.

Hazırlık ve pişirme süresi

Hazırlık 25 dakika, hamuru dinlendirme 35–45 dakika, fırında pişirme yaklaşık 35–45 dakika. Toplam yaklaşık 1 saat 45 dakika. 24–26 cm yuvarlak tepsi kullanın.

Kıymalı iç nasıl hazırlanır?

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, biberleri ince kıyın. Tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtıp soğanı 3–4 dakika yumuşatın. Kıymayı ekleyin; topaklarını ayırarak tamamen renk değiştirip suyunu çekene kadar kavurun. Biberi ekleyip 3 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın. Hamurun ıslanmaması için harcı tamamen ılıtın.

Mısır unlu hamurun hazırlanması

Mısır ununu tuz, şeker ve kuru mayayla karıştırın. Sütü ve suyun önce 125 ml'sini ekleyin. Ele alınabilen fakat buğday hamuru kadar esnemeyen, bastırınca bir arada duran nemli bir hamur oluşturun. Mısır unu suyu farklı çekebileceği için kalan suyu azar azar katın. Üzerini örtüp ılık yerde 35–45 dakika bekletin.

Tepsiye yerleştirme ve pişirme

Fırını alt-üst 180°C'ye ısıtın. Tepsiyi yağlayın. Hamuru iki parçaya ayırın. Bir parçayı yağlı ellerle tepsi tabanına 0,8–1 cm kalınlığında bastırarak yayın. Soğumuş iç harcı kenarlarda 1 cm boşluk bırakarak dağıtın. İkinci hamuru iki yağlı pişirme kâğıdı arasında bastırarak açın; üstünü kapatın, çatlakları nemli parmakla birleştirin. Kalan yağı sürüp orta rafta 35–45 dakika, üzeri altın sarısı olana ve hamur katı pişene dek fırınlayın. Çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip dilimleyin.

Kıvam ve pişme işaretleri

Mısır unu hamuru glutenli hamur gibi uzamaz; kenarlarda küçük çatlaklar normaldir. Karışım avuçta sıkıldığında dağılmamalı, tepsiye bastırıldığında yayılmalıdır. Üst katın ıslak ve hamurumsu görünümü kaybolmalı, alt taban kolay ayrılmalıdır. Kıymalı harç mutlaka önceden tam pişmiş olmalıdır.

Püf noktaları ve ikameler

İç harcı sıcak koymayın; hamuru yumuşatır. Mısır unu çok iri öğütülmüşse biraz daha uzun dinlendirin. Süt yerine aynı miktarda su kullanılabilir ancak lezzet değişir. Mayalı bu varyantı kabartma tozlu başka gömbe tarifleriyle karıştırmayın. İç harca salça eklemek mümkündür fakat burada seçilen Denizli tarifinde salça kullanılmaz.

Servis ve saklama

Ilık dilimleyip ayran, turşu veya tarhana çorbasıyla servis edin. Kıymalı olduğu için oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletmeyin; soğuyunca kapalı kapta 4°C veya altında 2 güne kadar saklayın. Yeniden servis ederken içi tamamen ısınana dek fırında ısıtın. Pişmiş ürünü dondurucuda porsiyonlayarak yaklaşık 2 ay saklayabilirsiniz.

Denizli mutfağından başka lezzetler

Yöresel tarifleri sevenler için sitemizde yayımlanmış Denizli Cerpleme Tarifi de iyi bir başlangıçtır.