Kütahya Ispanaklı Şibit Tarifi: Sacda Geleneksel Usul

Kütahya mutfağında şibit, ince açılan hamurun sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan yöresel bir hamur işidir. Bu tarifte ıspanaklı içle katlanıp tavada pişirilen ev usulü bir yorumunu bulacaksınız.

Malzemeler (6 adet, 3–4 kişilik)

Hamur: 3 su bardağı un (yaklaşık 360 g), 1 su bardağı ılık su (200 ml), 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ. İç: 350 g ayıklanmış ıspanak, 1 orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, isteğe göre 1 çay kaşığı pul biber. Üzeri için 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı.

Süre ve porsiyon

Hazırlık: 30 dakika. Hamuru dinlendirme: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Toplam yaklaşık 75 dakika. Tarif 6 orta boy şibit verir.

1. Hamuru yoğurun

Unu geniş bir kaba alın, tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyip orta yumuşaklıkta, ele hafifçe tutunan bir hamur oluşturun. Yağı katıp 7–8 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

2. Ispanaklı içi hazırlayın

Ispanağı bol suyla birkaç kez yıkayıp iyice süzdürün ve ince kıyın. Soğanı küçük doğrayın. Tavada sıvı yağda soğanı 3–4 dakika yumuşatın, ıspanağı ekleyin. Suyunu bırakıp çekene kadar 5–7 dakika pişirin. Tuz ve baharatları ekleyip tamamen soğutun.

3. Hamuru açın

Hamuru altı eşit bezeye ayırın. Hafif unlanmış tezgahta her bezeyi yaklaşık 25 cm çapında, ince bir yuvarlak olacak şekilde açın. Fazla ununu silkeleyin.

4. Doldurup kapatın

Her yufkanın yarısına soğumuş ıspanaklı harcı ince bir tabaka halinde yayın; kenarda 1,5 cm boşluk bırakın. Boş yarısını üzerine kapatıp kenarlarını bastırın. Harcın çok sulu olması hamuru yırtar.

5. Sacda veya tavada pişirin

Kalın tabanlı tavayı orta ateşte önceden ısıtın. Şibitleri yağsız tavada iki tarafı da benek benek kızarana ve hamurda çiğ un görüntüsü kalmayana kadar her yüzü yaklaşık 2–3 dakika pişirin. Gerektiğinde ateşi azaltın; dışı yanarken içi hamur kalmamalı.

Püf noktaları ve kıvam

Hamur ne sert ne akışkan olmalı; bastırınca geri toparlanmalıdır. Dinlenmiş hamur kolay açılır. Ispanak harcı soğumadan doldurmayın. Yufkayı kalın açarsanız içi hamur kalabilir.

Servis ve saklama

Sıcakken üzerine az tereyağı sürüp ayran veya yoğurtla sunun. Pişen şibitleri 2 saat içinde buzdolabına alın; kapalı kapta 2 güne kadar saklayın. Tekrar servis ederken tavada iki yüzünü ısıtın. İç harcı çiğ ıspanaklı bırakmayın.